منتجات

بيتا كاروتين

بيتا كاروتين هو كاروتين طبيعي موجود على نطاق واسع في الخضار والفواكه الخضراء والصفراء.بيتا كاروتين مركب رباعي الأسطواني يتكون من أربعة روابط إيزوبرين مزدوجة.يحتوي على حلقة بيتا فيولون واحدة في كل طرف من طرفي الجزيء.يمكن إنتاج جزيئين من فيتامين أ عن طريق الكسر المركزي.لديها العديد من الروابط المزدوجة والاتحادات بين السندات.تحتوي الجزيئات على حاملات كروموفور ذات رابطة مزدوجة طويلة مقترنة ، لذا فهي تمتلك خاصية امتصاص الضوء وتجعلها صفراء.الأشكال الرئيسية للبيتا كاروتين هي all-trans و 9-cis و 13-cis و 15-cis.يوجد أكثر من 20 أيزومر من بيتا كاروتين ، وهي غير قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان بشكل طفيف في الزيت النباتي.إنها قابلة للذوبان بشكل معتدل في الهيدروكربونات الأليفاتية والعطرية ، وتذوب بسهولة في الكلوروفورم ، وغير مستقرة في الخواص الكيميائية ، وسهلة التأكسد في الضوء والتدفئة.

يمكن إنتاج بيتا كاروتين عن طريق التخليق الكيميائي واستخراج النباتات والتخمير الميكروبي.وفقًا لطرق الإنتاج المختلفة ، يمكن تقسيمها إلى فئتين: التخليق الكيميائي للبيتا كاروتين والبيتا كاروتين الطبيعي.في الوقت الحاضر ، معظمهم من المواد الكيميائية.نظرًا لأن بيتا كاروتين الطبيعي يحتوي على انحراف جيد للكروموسومات وتأثير مضاد للسرطان ونشاط فسيولوجي قوي ، فإن سعر البيتا كاروتين الطبيعي مرتفع.إنها ضعف المواد الكيميائية.

يُعرف بيتا كاروتين بأنه مصدر فيتامين أ. كان بيتا كاروتين المركب سابقًا يستخدم على نطاق واسع في الأغذية ومستحضرات التجميل والمنتجات الصحية.مع تطور علم السموم والتكنولوجيا التحليلية ، أظهر البحث أنه على الرغم من أن نقاء بيتا كاروتين المركب بالطريقة الكيميائية مرتفع نسبيًا وتكلفة الإنتاج منخفضة ، فمن السهل دمج كمية صغيرة من المواد الكيميائية السامة في المنتجات.لذلك ، مع التحسين المستمر للمعرفة ، سيأخذ الاستخراج الطبيعي للبيتا كاروتين مكانة نشطة في السوق.ولكن بسبب خاصية بيتا كاروتين القابلة للذوبان في الدهون ، كان نطاق تطبيقها محدودًا إلى حد كبير.عززت بعض الدراسات قابلية الذوبان في الماء للبيتا كاروتين عن طريق التصبن والاستحلاب ، ولكن هذه الطريقة لها وقت طويل ، ولها تأثير أكبر على استقرار بيتا كاروتين ، ولها تكلفة أعلى.أدى استخراج بيتا كاروتين الطبيعي ، والمذيبات العضوية في معظم الطرق المستخدمة حاليًا ، والمشكلة المتبقية من المذيبات السامة إلى تقييد استخدام منتجات الاستخراج ، مما أدى إلى المزيد من مشاكل سلامة الأغذية والتلوث البيئي.تم أيضًا الإبلاغ عن استخراج بيتا كاروتين القابل للذوبان في الماء ، ولكن قابلية الذوبان في الماء للبيتا كاروتين ضعيفة ، وعادة ما يتم ذلك بمساعدة الإنزيمات ، وبالتالي فإن التكلفة مرتفعة والاستخدام ضعيف.بالمقارنة مع طريقة الاستخراج التقليدية ، تتميز طريقة الاستخراج بالموجات فوق الصوتية بمزايا البساطة ومعدل الاستخراج العالي ووقت التشغيل القصير.لذلك ، كطريقة جديدة لاستخراج بيتا كاروتين القابل للذوبان في الكحول ، فإن الاستخراج بالموجات فوق الصوتية له آفاق تطبيق جيدة في هذا المجال.

تطبيق بيتا كاروتين

كنوع من أصباغ الطعام القابلة للذوبان في الزيت ، تم الترحيب بالبيتا كاروتين بحرارة من قبل صناعة المواد الغذائية لأن لونه يمكن أن يغطي جميع أنظمة الألوان من الأحمر إلى الأصفر بسبب تركيزه المختلف.إنها مناسبة جدًا لتطوير المنتجات الزيتية ومنتجات البروتين ، مثل المارجرين ومنتجات لب الأسماك المكررة والمنتجات النباتية والمعكرونة للوجبات السريعة وما إلى ذلك.