منتجات

البيروجو هو عجينة يتم إنتاجها من نظام استخلاص زيت الزيتون على مرحلتين.يجب تخزين هذا الثفل الرطب لعدة أشهر ، وخلال هذه الفترة ، يثير تكوين 4-إيثيفينول رائحة قوية.كان الهدف من هذا العمل هو التعرف على الكائنات الحية الدقيقة القادرة على إنتاج هذا الفينول المتطاير ، وتم عزل سلالات الخميرة والبكتيريا من البيروغو المخزن واختبار قدرتها على استقلاب حمض الكوماريك وتشكيل 4-إيثيل فينول.من بينها ، Lactobacillus pentosus هي الكائنات الحية الدقيقة التي أدت إلى تكوين 4-ethylphenol في كل من الوسط الصناعي و alperujo.لم ينمو هذا الكائن الدقيق في البيروجو المحمض إلى الرقم الهيدروجيني 2 ، مما يؤكد أن التحمض هو أفضل طريقة للتحكم في انبعاثات الرائحة أثناء تخزين البيروجو. يمكن أن تكون بكتيريا حمض اللاكتيك ، وخاصة Lactobacillus pentosus ، مسؤولة عن تكوين الرائحة الكريهة الناتجة عن 4 - إيثيل فينول أثناء تخزين البيروجو.يمكن منع هذه الرائحة عن طريق تحمض البيروجو.