منتجات

ثنائي فوسفات الكالسيوم ، ثنائي الهيدرات هو مصدر للكالسيوم والفوسفور يعمل أيضًا كمكيف للعجين وعامل تبييض.يعمل كمكيف للعجين في منتجات المخابز ، كعامل تبييض في الدقيق ، كمصدر للكالسيوم والفوسفور في منتجات الحبوب ، وكمصدر للكالسيوم لجيل الجينات.يحتوي على ما يقرب من 23٪ كالسيوم.انه عمليا لا يذوب في الماء.يطلق عليه أيضًا فوسفات الكالسيوم ثنائي القاعدة ، ثنائي الهيدرات وفوسفات الكالسيوم ثنائي القاعدة ، مائي.يتم استخدامه في جل الحلوى والسلع المخبوزة والحبوب وحبوب الإفطار.

ثنائي فوسفات ثنائي الهيدرات قابل للذوبان بشكل طفيف فقط في درجات الحرارة العادية لخلط العجين والخلط وعقده.نتيجة لذلك ، لا تطلق الحموضة للتفاعل مع الصودا حتى وقت متأخر من مرحلة الخبز ، عندما تصل درجة الحرارة إلى 135 إلى 140 درجة فهرنهايت.نظرًا لأن DCP · 2H20 لا يبدأ في التفاعل عند درجة حرارة أقل من 135 درجة فهرنهايت ، ويبدأ الهيكل الداخلي للمنتج المخبوز في التماسك عند حوالي 160 درجة فهرنهايت ، فإن المنتج الذي يخبز بسرعة قد لا يوفر وقتًا كافيًا للإفراج الكامل عن كل ثاني أكسيد الكربون.لذلك ، لا يمكن استخدام DCP · 2H2 0 في البسكويت أو الفطائر أو أي منتج مخبوز بالكامل في أقل من 20 دقيقة.
نادرًا ما يستخدم ثنائي فوسفات ثنائي الهيدرات بمفرده في أنظمة التخمير ولكنه عادةً ما يتم دمجه مع الفوسفات الحمضي سريع الاستجابة.تطبيقاته الرئيسية في خليط الكيك وعجائن الخبز المجمدة وغيرها من المنتجات التي تتطلب نصف ساعة أو أكثر لإكمال الخبز.له قيمة معادلة منخفضة ، وبالتالي يلزم توفير المزيد من DCP · 2H20 لتحييد كمية معينة من الصودا مقارنة بالأحماض الأخرى المخمرة للفوسفات.