منتجات

كان الهدف من هذه الدراسة هو التوصيف الجيني وتقييم السلامة لـ 129 عزلة من المكورات المعوية التي تم الحصول عليها من النبيذ الخاضع للتخمير.عرض التوصيف الجيني بواسطة DNA-PCR متعدد الأشكال المضخم بشكل عشوائي 23 نمطًا وراثيًا.تم تحديد 25 عزلة ممثلة لجميع الطرز الوراثية على أنها Enterococcus faecium بواسطة PCR الخاص بالأنواع وتم تقييمها لمقاومة المضادات الحيوية ، ووجود جينات الفوعة والقدرة على تكوين aminobiogenic ، سواء في وسط decarboxylase والنبيذ.تم تحليل القدرة aminobiogenic في النبيذ في وجود (مقايسة 1) وغياب (مقايسة 2) Oenococcus oeni CECT 7621. تم عرض مقاومة التتراسيكلين وكوتريموكسازول وفانكومايسين وتيكوبلانين بنسبة 96٪ من السلالات ، ولكن لم يؤوي أي منها المقايسة. جينات الفوعة.احتوت جميع السلالات على جين التيروزين ديكاربوكسيلاز (tdc) ، بينما كانت 44٪ موجبة للتيرامين في وسط ديكاربوكسيلاز.نجت خمسة فقط من أصل 25 سلالة في النبيذ بعد سبعة أيام من الحضانة ، وعندما تم تحديد كميات مختصرة من الأمينات الحيوية في النبيذ بواسطة HPLC ، فقط تلك الخمور التي حدثت فيها السلالات الخمس الباقية كانت تحتوي على أمينات حيوية.تم الكشف عن الهيستامين والبوتريسين والكادافيرين في النبيذ من كلا الاختبارين ، على الرغم من أن التركيزات كانت أعلى في الفحص 2. تم اكتشاف التيرامين والفينيل إيثيلامين فقط في غياب O. oeni.يساهم هذا البحث في معرفة جوانب سلامة المكورات المعوية المتعلقة بصناعة النبيذ.