منتجات

تتزايد طلبات المستهلكين على الأطعمة الصحية والوظيفية بسرعة في الوقت الحاضر.تمثل القهوة ، باعتبارها واحدة من أكثر السلع انتشارًا ، جانبًا مثيرًا للاهتمام للإثراء ، حيث يستهلكها ملايين الأشخاص يوميًا.كان الهدف من هذه الدراسة هو تكوين مساحيق قهوة سريعة الذوبان مخصبة بهدف تقدير تأثير وقت التخزين والمكونات الوظيفية ومواد التعبئة والتغليف على الخصائص الفيزيائية والحسية للخلطات. محتوى المخاليط ، الذي يرتفع خطيًا مع زيادة وقت التخزين.أثبتت مواد التغليف أنها متغير مهم يؤثر على محتوى الرطوبة وحجم الجسيمات واللون ومؤشر التماسك.أثرت المكونات الوظيفية (فيتامينات A و C ، والحديد ، والأنولين ، وقليلة الفركتوز) على حجم الجسيمات ، والتشتت ، وقابلية البلل ، ومن حيث التحليل الحسي ، درجات الطعم ، والطعم الكيميائي ، والقبول العام. وخصائص إعادة التركيب ، مما يؤدي إلى زيادة في قابلية البلل وأزمنة التشتت.علاوة على ذلك ، من الناحية الحسية ، فقد أثرت على المذاق ودرجات الذوق الكيميائي.أثرت مواد التغليف بشكل كبير على محتوى الرطوبة وبعض معاملات توزيع حجم الجسيمات واللون ومؤشر التماسك © 2014 Society of Chemical Industry.