منتجات

1- يعد تعديل نشاط الإنزيمات المرتبطة باستقلاب الكربوهيدرات أمرًا مهمًا لتحلية البطاطس التي يسببها البرد (CIS).تم استنساخ جين أصبع RING جديد SbRFP1 ووجد أن تعبيره يكون محرضًا على البرودة في درنات البطاطس للأنماط الجينية المقاومة لرابطة الدول المستقلة.أكد تحول SbRFP1 في البطاطس دوره في تثبيط نشاط الأميليز والانفرتيز ، مما أدى بالتالي إلى إبطاء تحلل النشا والسكروز وتراكم السكريات المختزلة في الدرنات المخزنة على البارد.تشير هذه النتائج بقوة إلى أن SbRFP1 قد يعمل كمنظم سلبي لـ BAM1 و StvacINV1 لإبطاء تراكم السكريات المختزلة في عملية البطاطس رابطة الدول المستقلة.

2- كان الهدف من هذا العمل دراسة تأثير الطهي بالبخار على البكتين ميثيل استيراز (PME) وأنشطة ألفا وبيتا الأميليز الذاتية في الأنسجة المختلفة (القشرة واللب) من صنف البطاطس النيئة والمعالجة حرارياً.أجريا.تم اختيار ثلاث درجات حرارة مختلفة للطهي (55 ، 70 ، 85 درجة مئوية).لكل تجربة طهي ، تم تسجيل ملفات تعريف الوقت ودرجة الحرارة وتم التعبير عن درجة الطهي من حيث عامل الطهي. ساهم الطهي بالبخار في تنشيط PME بشكل كبير عند 55 درجة مئوية وتقليل نشاطها عند درجة حرارة المعالجة النهائية (85 درجة مئوية) ، مع أعلى كمية في القشرة (0.3745 ± 0.0007 ميكرولتر حمض الجالاكتورونيك (GA) جم (-1) وزن طازج (FW) دقيقة (-1)) مقارنة مع اللب (0.2617 ± 0.0012 ميكرولتر GA جم (-1) FW دقيقة (-1)).وافترض أيضًا وجود الأشكال الإسفينية القابلة للحرارة والمستقرة للحرارة من PME في أنسجة البطاطس المدروسة.أدت المعالجة الحرارية بالبخار إلى انخفاض معنوي في أنشطة α- و β-amylase الذاتية في كلا النسجين مقارنة مع البوتا الخام ، على الرغم من عدم التعطيل الكامل.تم العثور أيضًا على الإنزيمات المهينة للنشا موزعة بشكل مختلف في الدرنة الخام. أثر الطهي بالبخار بطرق مختلفة على النشاط الأنزيمي المتبقي المقدر في الأنسجة المدروسة من صنف البطاطس.أجريا.هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد النتائج التي تم الحصول عليها.